养殖与种植专家-农业户网
>您当前的位置:首页 > 加工

大头菜酱菜的加工工艺

时间:2015-03-05 13:52:58  来源:  作者:

大头菜又名大头芥、辣疙瘩、芥菜疙瘩等,为十字花科二年生草本菲律宾申博真人娱乐。南北皆有种植,以广东、广西、云南、四川、江苏、辽宁等省称著。在我国种植大头菜的广大农村,基本上是以盐溃后晒干为主。大头菜酱菜以鲜大头菜经盐渍、离心脱水、酱油浸泡,辅以部分香料制成。色泽呈棕褐色,酱香浓郁,脆嫩鲜甜,成度适口。

1 材料与设备

大头菜、食盐、味精、酱油、苯钾酸钠;搅拌机、离心机、不锈钢刀、拌料盆、缸等。

2 工艺流程

原料挑选——整理清洗、切条——拌盐——离心脱水——拌料——酱油腌制——成品

3 工艺操作要点

原料要求;大头莱要整修干净,无虫斑,无空心、术心、烂心等现象。

整理切条:削去老皮、头尾、根须,清洗干净后刨成丝。

拌盐脱水:每100kg大头菜放盐2kg,用搅拌机搅拌10~15min后离心脱水5~7min。

拌料:大头菜25kg、生辣椒0.3kg、蒜1.5kg 姜 3kg、糖精log、味精100g、苯甲酸钠20g、酒适量。酱油浸泡:酱油10kg,对水5kg,加入适量防腐剂。把拌好的料装入坛中,封好,腌制20天左右即为成品。

4 技术质量指标

感官指标:色泽呈棕褐色,有酱香味,脆嫩鲜甜,成度适口。

理化指标:食盐(g/100kg)<6.o 氨基酸态氮 (g/100kg)>o.2 砷(mg/kg)<0.5 铅(rag/ kg)<1.0 大肠菌群(个/100g)≤30 肠道致病菌、致病性球菌不得检出.

    共有条评论发表评论
    用户名: 密码:
    验证码: 匿名发表
    CopyRight 农业户 http://www.xsb385.com 版权所有
    吉ICP备11001780号-1
    网站地图 DS太阳城菲律宾官网 ds太阳城投注 ds太阳城娱乐官方网站
    申博官方网 菲律宾太阳神申博 申搏官网7777 太阳城申博官方代理
    申博官网登录登入 征途在线官方网直营网 彩宝网台湾宾果 彩天堂网址登入
    DS太阳城娱乐 ds太阳城娱乐网址 ds太阳城手机版下载 DS太阳城官网开户
    ds太阳城国际 ds太阳城娱乐平台注册 DS太阳城官网直营网 HG名人馆现金直营网
    298PT.COM 15jbs.com 318XTD.COM 526SUN.COM DC957.COM
    77TGP.COM S6185.COM 28csb.com 985XTD.COM 787sunbet.com
    144TGP.COM 578psb.com 688BBIN.COM 133TGP.COM 788XTD.COM
    998PT.COM XSB718.COM 887XTD.COM XSB5555.COM 77sbsg.com